martedì 23 agosto 2011

Risotto alle fragole con aceto balsamico

Con questo caldo impressionante la voglia di cucinare è pochissima ... però ho trovato delle belle e succose fragole e mi è venuta l'idea di prenderle per farci un bel risottino.
Se qualcosa è gradito ci fa piacere anche soffrire un pochino di più ai fornelli!! ;-))

Ingredienti per 2 persone:

-140 gr di riso tipo carnaroli
- 40 gr di fragole
- mezzo scalogno
- brodo vegetale, olio evo, burro e parmigiano q.b.
- scagli di parmigiano
- aceto balsamico

In una casseruola a fondo spesso mettere lo scalogno tritato e l'olio e far soffriggere.
Aggiungete il riso e tostare a fuoco abbastanza sostenuto per qualche minuto dopo di che sfumare con un cucchiaio di aceto balsamico.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale.
Poco prima che la cottura sia completata, aggiungere le fragole a pezzettoni; una volta che il riso sarà al dente togliere dal fuoco, aspettare qualche istante ed aggiungere un pezzetto di burro ed il parmigiano.
Impiattare guarnendo il risotto con delle fettine di fragola fresca, le scaglie di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico.
E' una vera golosità!!

lunedì 15 agosto 2011

Fresca torta di ricotta e more ... e buon ferragosto!!!

Oggi abbiamo festeggiato ferragosto con una bella grigliata e tante verdurine di stagione .... per concludere il pasto ho pensato di preparare un bel dolcino fresco e leggero ovvero una bella torta di ricotta.
Nel dubbio se mettere le gocce di cioccolato o le more, ho optato per la seconda soluzione avendole da consumare (la prossima volta però la rifaccio sicuramente con il cioccolato).
Ed ecco qua una fetta tagliata con un pò di coulis di more:


Ingredienti:
- 450 gr di ricotta fresca (andate a comprarla possibilmente in un caseificio);
- 150 gr di zucchero;
- 50 gr di farina;
- 50 gr di latte;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 cucchiaio di lievito in polvere;
- granella di zucchero;
- 40 gr di more (da mettere nelle torta); q.b. per il coulis (facoltativo).

Mettere nel mixer la ricotta con lo zucchero, la farina, il latte, l'uovo, il sale e la vanillina e frullare (per chi ha il bimby 30 sec vel. 5); aggiungere il lievito e le more (precedentemente lavate, tagliate e tamponate con la carta assorbente) e mescolare (20 sec vel. 5 antiorario).
Versare il composto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata (o ricoperta da carta forno).
Aggiungere a piacere della granella di zucchero
Cuocere in forno caldo 160° per 40 minuti.
Ecco la torta appena sfornata:

 

Conservatela in frigo fino al consumo così rimarrà bella fresca.
A piacere se avete delle more che vi avanzano frullatele con un paio di cucchiai di zucchero a velo e versate il coulis ottenuto sulle fette di torta.

Buon ferragosto a tutti!!!!

venerdì 12 agosto 2011

Tartellette di feta e fichi .... ed il mio matrimonio greco!

Mi piace preparare dei piatti tipici della cucina greca .... lo Tzatziki (con pochissimo aglio però) per accompagnare dei crostini di pane, la moussaka (appena raccolgo le melanzane faccio qualche teglietta e la metto in freezer) oppure prendo la feta e, a dadini, la metto in una bella insalata estivissima.
C'è però qualcosa in più che mi lega alla terra greca e non solo perchè ci ho passato un paio di vacanze ... nella splendida cornice di Santorini ho sposato poco più di un anno fa il mio amore nel giorno, tra l'altro, del nostro anniversario di fidanzamento ... giusto per non sbagliare mai i conti di quanto tempo si stà insieme ;-)))
La breve cerimonia è avvenuta all'aperto proprio come piaceva a noi ... a seguire è stato allestito un piccolo buffet per brindare insieme sulle note festose di un liutaio e di un violinista e delle loro coinvolgenti ballate greche.
Ovviamente gli stuzzichini del buffet non erano al centro della mia attenzione in quel momento visto che ero al settimo cielo e pensavo a tutt'altro ... però ricordo di aver assaggiato una fettina di torta rustica farcita con marmellata di fichi e pezzetti di fichi e feta; mi ha colpito subito il contrasto tra il dolce dei fichi ed il salato della feta dal sapore veramente particolare.
Ho voluto quindi riproporre questa torta rustica in versione finger food creando queste gustose tartellette ideali per un aperitivo un pò originale
Sotto vi lascio anche qualche foto del mio matrimonio greco se vi va di vederle ....


 
Ingredienti per 6 tartellette:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- qualche cucchiaio di marmellata di fichi (la mia era fatta in casa);
- qualche fico (i miei erano appena raccolti dalla pianta dei miei);
- 50 gr di feta

Srotolate la pasta sfoglia e con l'aiuto di uno stampino per tartellette create 6 dischetti di pasta sfoglia; utilizzate la carta forno presente nella confezione stessa, ritagliatela in 6 quadratini e posateli sugli stampini per fare in modo che non si attacchi la sfoglia durante la cottura in forno.
Posate tutti i dischetti all'interno di ogni stampino e bucherellate la pasta con una forchetta.
Preriscaldate il forno ed infornate per 15 minuti a 200 gradi.
Nel frattempo tagliate a dadini la feta e preparate i fichi (togliete la pelle e tagliateli anche loro in piccoli pezzettini).
Una volta pronte le tartellette tiratele fuori dal forno; spalmarle con la marmellata ed aggiungere i pezzetti di feta e fichi.
Infornare di nuovo accendendo il grill per qualche minuto; togliere dal forno e servire possibilmente ancora quando sono tiepide. 






Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Il giardino dei sapori e dei colori


 al contest di La nuez moscada 


al contest di Archcook

   
    ed al contest di About food



mercoledì 10 agosto 2011

Coccole di frutta con gelatina di caffè .... (per incominciare bene la giornata)

E' agosto, tempo di vacanze ... ma qui si lavoricchia ancora ed il tempo per cucinare ed inventare qualcosa di bello è sempre limitato.
Proprio oggi però mi sono imbattuta nel nuovo contest pubblicizzato da Enocultura e da Archcook grazie al blog di Elena.
Mi sono letta il regolamento ... ma sul momento non mi è venuto in mente niente di particolare.
Poi mi sono soffermata sul fatto che in questo periodo, quando si è un pò più tranquilli con il lavoro, ci si alza con più calma, si fa colazione con più traquillità, ci si coccola di più bevendo anche un succo di frutta, mangiando dello yogurt con i cereali ed una fetta di torta preparata in casa ... coccole che ci possiamo permettere appunto quando si va in vacanza o al limite la domenica mattina.
Nei giorni lavorativi invece è difficile poter avere tempo per queste cose e tutto si concentra in una colazione spesso fatta di corsa ... perchè non è dunque possibile concentrare tutte questi ingredienti diciamo "vacanzieri" in un'unica dolcezza capace di far incominciare bene la giornata??
Ed ecco qui la mia creazione composta da gelatina di caffè, yogurt greco e miele, salse di frutta e cornflakes facilmente preparabile anche la sera prima.
Ciò non toglie che questo mini dessert (tra l'altro light) possa essere consumato come fine pasto per accompagnare un buon caffè.     

Ingredienti (per 4/5 bicchierini):
- 5 gr di caffè solubile;
- 100 ml di acqua;
- 2 fogli di colla di pesce;
- frutta a piacere;
- 1 confezione di yogurt greco da 150 gr.;
- miele e zucchero q.b.

Fate sciogliere il caffè solubile in acqua calda, unite la colla di pesce (precedentemente ammorbidita in acqua fredda); versare nei bicchierini uno strato di questo composto e riporli in freezer per almeno 10 minuti (il tempo almeno di far indurire la gelatina).
Io non ho aggiunto dello zucchero perchè preferisco sentire l'amaro del caffè in contrapposizione con tutto il resto piuttosto dolce, ma potete fare come preferite.
Nel frattempo prendete lo yogurt greco e lavoratelo con due/tre cucchiaini di miele fino ad ottenere una bella crema; versatelo in un sacco a poche o un sacchetto gelo per poterlo poi versare nei bicchierini.
Prendete la frutta (io ho usato 1 kiwi, 4 albicocche, 50 gr di fragole e 50 gr di more).
Versate un tipo di frutta per volta in un mixer aggiungendo due cucchiai di zucchero e frullando per una decina di secondi; prendete il composto frullato, mettetelo da parte, lavare il mixer e continuare così per tutti i tipi di frutti scelti (se si sceglie un solo tipo la preparazione è sicuramente più veloce).
A questo punto potete continuare a comporre il bicchierino versando uno strato di yogurt e miele, continuando con uno strato di frutta ed aggiungendo dei cornflakes spezzettati.
Riporre ancora in frigo per altri 10 min.; tirare fuori i bicchierini e concludere versando un ultimo strato di composto liquido al caffè; riporre ancora in freezer in modo tale da far solidificare la gelatina di caffè.
Consumare subito oppure riporre in frigo per la conservazione.
Questa è la vista dall'alto:


Con questa ricetta partecipo al contest proposto da Enocultura e da Archcook



martedì 2 agosto 2011

Crostata al tiramisù di albicocche

C'è qualcuno?????? Tanti di voi sono partiti per le ferie o stanno partendo e sicuramente la voglia di cucinare viene meno ...
Chi rimane (tipo me che parte di vacanze le ha già fatte in giugno) ha voglia di sbizzarrirsi ... e quindi i miei esperimentelli continuano! ;-)))
Dovevo preparare un buon dolce per la grigliata di domenica oltre al fatto che volevo realizzare una crostata "speciale" per poter partecipare al contest del Molino Chiavazza.
Pensa che ripensa, sfoglia e cerca .... alla fine ho deciso di fare una "crostata al tiramisù" apportando delle modifiche al tradizionale dolce di savoiardi, caffè e mascarpone.



Ingredienti
Per la pasta frolla:
- scorza di un limone non trattato
- 80 gr di zucchero
- 300 gr di farina tipo 0
- 1 uovo (da 60 gr)
- 1 tuorlo
- 130 gr di burro morbido a pezzetti
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 5 gr di caffè istantaneo (tipo Nescafè)

Per la farcitura interna:
- 250 gr di mascarpone
- zucchero q.b.
- 2/3 cucchiai di rum
- 2/3 cucchiai di latte
- 1 scatola di albicocche sciroppate (tenetene qualcuna anche per la decorazione finale)
- 4 merendine (tipo kinder colazione più)
- 1 tazzina di caffè

Per la glassa finale:
- 50 gr di cioccolato bianco
- 25 gr di burro
- 30 gr di zucchero a velo
- nocciole tritate

Si parte ovviamente dalla pasta frolla.
Quindi mettere nel mixer la scorza di limone e lo zucchero e tritare fino a renderlo quasi a velo (per chi ha il bimby 10 sec. vel. 8).
Unire la farina, le uova, il burro morbido ed il lievito ed impastare il tutto (20 sec. vel 5); pochi secondi prima dello scadere dei 20 sec., aggiungere anche il caffè istantaneo.
Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora.
Tirate fuori dal frigo, stendere l'impasto con il mattarello e rivestire una teglia (precedentemente imburrata o ricoperta con carta forno); stendere sopra un foglio di carta forno tagliato su misura e ricoprirlo con dei fagioli.


Da notare il caffè instantaneo nella pasta che rilascerà in bocca un lieve sapore di caffè.


Cuocere a 180’ per 15 minuti; togliere la carta forno ed i fagioli e proseguire la cottura per altri 15 minuni.
Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare.
Preparate nel frattempo la crema di mascarpone che non dovrà essere liquida; prendere quindi il mascarpone ed aggiungere lo zucchero a piacere oltre al rum e a dei cucchiai di latte (se dovesse essere troppo densa).
Una volta pronta la crema spalmarne metà sul fondo della crostata; dopodichè aggungere le albicocche sciroppate adeguatamente scolate, asciugate con carta assorbente da cucina e tagliate a fettine (lasciarne qualcuna per la decorazione finale); aggiungere uno strato di merendine tagliate in tre parti (già si aprono da sole se ci fate caso) sino a rivestire completamente la crostata e chiudere tutti i buchi tra una merendina e l'altra.



A questo punto versare piano, con l'aiuto di un cucchiaino, la tazzina di caffè preparata e lasciata raffreddare (anche qui è meglio non esagerare con il caffè per fare in modo che la torta, quando verrà tagliata, non ceda tutta la farcitura ma rimanga bella soda ed intatta).
Finire con un ulteriore strato della crema di mascarpone avanzata (eventualmente aggiungete del latte o della panna alla crema per renderla più morbida e lavorabile); completare (se si vuole) con della glassa al cioccolato mettendo in un pentolino tutti gli ingredienti mescolando a fuoco basso fino a che il composto sia omogeneo e liscio; togliere dal fuoco e spalmarlo sulla torta.
Decorare a piacere con le fettine di albicocca avanzate ed aggiungere se vi va delle nocciole tritate.



 Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest del Molino Chiavazza Crostate e Crostatine


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